Agriturismo Italia

Agriturismo a Siracusa della Masseria Italia: cavatelli si semola di grano duro prodotti artigianalmente dal
pastificio Il Messinese, a Floridia.
Belle fotografie a cura del movimento culturale L'eco del gusto.

< Torna al catalogo del pastificio

Questo delizioso formato di pasta fresca artigianale è praticamente un piccolo monumento della storia della cucina dell'Italia meridionale.

I cavatelli ("cavatiell" in dialetto molisano, cavati in alcune zone dell'Italia meridionale, cavatieddi o causunedda in Sicilia) sono un formato di pasta fresca che ha origine nel Molise. Per la facilità con la quale si possono foggiare, se si acquista la necessaria manualità, e per la grande bontà dei primi piatti che si possono preparare con questa pasta, i cavatelli sono stati ben presto acquisiti dalla tradizione gastronomica delle altre regioni del Sud Italia, dove cresce uno dei migliori grani d'Europa. E' così che i cavatelli sono entrati a pieno titolo a far parte dell'ottima cucina pugliese, nella quale hanno un ruolo di tutto rispetto, ma vengono chiamati piuttosto capunti.

Agriturismo a Siracusa della Fattoria Italia: una bella fotografia degli ottimi ditali rigati scattata a cura del movimento culturale L'eco del gusto all'interno del ristorante dell'agriturismo. Questo delizioso formato di pasta fresca è prodotto usando la semola del migliore grano duro siciliano a cura del pastificio artigianale Il Messinese, a Floridia.

< Torna al catalogo del pastificio

Uno dei formati di pasta che riscuote maggior successo nel ristorante dell'agriturismo Italia, soprattutto in inverno, quando lo si cucina in combinazione con le fave o con ceci e crostini di pane, è quello dei ditali rigati. 

La ragione per cui la maggior parte degli italiani preferisce la versione rigata di qualsiasi formato di pasta da una parte è che questa risulta più gradevole, in bocca alla masticazione, dall'altra è il fatto che la superficie della pasta rigata tende a legare meglio la pasta al condimento, creando un effetto più armonioso e rotondo.

Agriturismo a Siracusa della Fattoria Italia: i fusilli calabresi di pasta fresca del pastificio artigianale Il Messinese.

< Torna al catalogo del pastificio 

Il formato di pasta fresca dei fusilli calabresi dichiara già nel nome il marchio di origine. Si tratta di un formato molto apprezzato, uno fra i più richiesti dai cultori della tradizione gastronomica mediterranea.

Grazie all'uso di una semola di grano duro siciliano di ottima qualità (elevato contenuto di glutine e un ricco spettro di profumi rurali) questo formato di pasta tiene particolarmente bene la cottura e, se necessario, perdona all'operatore della cucina qualche pecca nel calcolo dei tempi di cottura o nella coordinazione delle portate.

Pasta fresca presso l'agriturismo a Siracusa dell'Azienda Agricola Italia: gnocchi di patate prodotti dal pastificio artigianale Il Messinese

< Torna al catalogo del pastificio

Quella degli gnocchi è una preparazione gastronomica molto diffusa nel mondo e presenta interessanti differenze da una regione all'altra sia per quanto riguarda la forma sia per ciò che concerne gli ingredienti usati nell'impasto. Semplificando si possono definire delle piccole porzioni di impasto di forma tondeggiante, da bollire in acqua o in brodo prima di condirli con salse di varia natura.

Gli gnocchi sono un piatto dalle antichissime origini, che si può preparare usando diverse farinei (di frumento, di riso, di semola), oppure con le patate e persino con un impasto di mollica di pane secco.

Agriturismo a Siracusa della Masseria Italia: pasta fresca trafilata al bronzo nel formato classico dei maccheroni rigati
a cura del pastificio artigianale Il Messinese, Floridia (Siracusa).
Belle fotografie a cura del movimento culturale L'eco del gusto.

< Torna al catalogo del pastificio

Ciò che rende la pasta fresca artigianale più invitante della pasta secca è la sua capacità di esprimere uno spettro più vasto di profumi e di sapori, se la materia prima usata è di grande qualità e se la lavorazione si effettua con la necessaria professionalità. Infatti, mentre nella pasta secca la lavorazione prevede una fase di essiccazione all'interno di forni aerati che si protrae anche per molte ore, in funzione della dimensione e della geometria dei formati, la pasta fresca si sottopone semplicemente a un'asciugatura naturale, all'aria o per aspersione con semola di grano duro (anche qui in funzione del formato di pasta considerato).