Macelleria Siracusa: salsiccia di suino
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Salsiccia di suino.
La salsiccia è un insaccato fresco che può avere due destinazioni, e in ciascuno dei due casi subisce trattamenti leggermente diversi. In questo articolo descriviamo la salsiccia di suino destinata al consumo fresco, previa cottura, dunque. La salsiccia si prepara riempiendo un budello naturale di suino o di montone con un tritato misto di parti magre dell'animale, come la spalla o la coscia, e di parti grasse, tipicamente la pancetta.
Macelleria Siracusa: pancetta di vitello
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Pancetta di vitello della macelleria Italia, a Solarino (Siracusa).
La pancetta di vitello (detta anche pancia di vitello) è un taglio del proviene dai quarti anteriori dell'animale.
E' un taglio particolarmente grasso che per questa sua caratteristica risulta indicato per diverse preparazioni gastronomiche:
Macelleria Siracusa: pancetta di maiale
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
La pancetta di maiale è un taglio che si ottiene dal quarto anteriore dell'animale. Dalla gabbia toracica del maiale, estratta da ciascuna mezzena, si ottengono la pancetta, appunto, e le costate.
Questi tagli hanno utilizzi diversi. La pancetta si può usare per arricchire deliziosi sughi al pomodoro (le famose puntine di maiale dette anche 'pittinicchi' in dialetto siciliano e scotta dito in italiano). Alternativamente, previa disossatura e affettatura, la pancetta di maiale è ottima da arrostire alla brace, per cucinare quelli che in dialetto siciliano sono detti 'arrusti e mancia', cioé arrostisci e mangia immediatamente', data la difficoltà oggettiva di resistere a un profumo tanto invitante.
Macelleria Siracusa: girello spalla
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Il girello di spalla è un taglio che fa parte del quarto anteriore della carcassa del vitello. Sotto il profilo anatomico si trova nelle immediate vicinanze del taglio detto spalla ed è destinato, nelle applicazioni più prelibate, a essere cotto intero.
Macelleria Siracusa: girello di coscia
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Il girello di coscia è un taglio che fa parte della parte alta del quarto posteriore del vitello, in pratica la porzione più alta della coscia. La pezzatura di questo taglio si aggira intorno ai 2 kg, generalmente non supera i 2,5 kg, data l'età di macellazione dei nostri vitelli.
Essendo un taglio particolarmente magro, si usa per la preparazione di ottime cotolette, di sgaloppine, o si può anche usare come pezzo intero cotto al forno (come nel caso del vitel tonné).