Macelleria a Siracusa - Carni di qualità dell'Azienda Agricola Italia
La nostra è una macelleria aziendale a conduzione familiare: sui nostri banconi refrigerati esponiamo e vendiamo la carne di bovini, di ovini, di caprini e di suini che abbiamo allevato personalmente sui terreni della nostra Azienda agricola, nutrendoli con i mangimi che noi stessi abbiamo coltivato. Insieme a queste carni proponiamo della carne di coniglio che a nostra volta otteniamo da un allevamento cunicolo specializzato di nostra fiducia.
La nostra macelleria NON vende pollame, perché il nostro allevamento di polli e la relativa produzione di uova si limita a coprire le esigenze di consumo della nostra famiglia e del nostro ristorante. Non siamo nemmeno interessati a rivendere le carni di polli che siano stati allevati in batteria e alimentati con mangimi elaborati industrialmente allo scopo di far ingrassare gli animali in tempi "economicamente vantaggiosi". No. Meglio niente. Se la desiderate, potrete acquistare questa carne presso la grande distribuzione organizzata.
La filosofia del nostro lavoro è differente: i succulenti tagli di carne e i deliziosi preparati gastronomici che proponiamo ai nostri clienti sono gli stessi che cuciniamo per i nostri figli, dopo che abbiamo nutrito e allevato personalmente gli animali, in ambienti ampi, luminosi, ariosi e tali da garantire il loro benessere.
Tra i clienti a cui regolarmente forniamo i nostri prodotti, oltre a una folta schiera di privati e affezionati estimatori del nostro lavoro, ci pregiamo di avere aziende di catering di grande qualità e imprese del turismo che vantanpo una speciale attenzione agli ingredienti delle ricette che servono sulla tavola del proprio ristorante. Tra queste, ci pregiamo di rifornire due dei più eleganti alberghi a Siracusa con vista sul mare: l'Hotel Domus Mariae, a Ortigia, e lo SPA Hotel Domus Mariae Benessere.
In questa sezione del sito troverete articoli che descrivono una selezione dei prodotti della nostra macelleria, rappresentandoli così come li troverete qui in Contrada Mostrazzo a Solarino (Siracusa).
Macelleria Siracusa: cotoletta di melanzane
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane e preparazioni gastronomiche da macelleria basate sulla pregiata materia prima prodotta dall'Azienda Agricola Italia.
Cotolette di melenzane. Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
Si tratta di un secondo piatto o di un ottimo antipasto composto da riso e tritato di vitello condito con salsa di pomodoro, basilico, formaggio grattugiato, uova e erbe aromatiche. Tagliamo due fette di melanzana. Sulla prima disponiamo uno strato della miscela di riso e tritato descritta sopra. Copriamo il tutto con la seconda fetta di melanzana per poi bagnare in uovo sbattuto e panare in farina e mollica di pane di casa. A decorazione ci piace mettere qualche foglia di basilico e del pomodoro ciliegino.
Macelleria Siracusa: costate di maiale ripiene
Macelleria a Siracusa: costate di maiale ripiene. Questa ed altre ricette siciliane in esposizione sul banco frigorifero della macelleria aziendale che lavora le materie prime prodotte presso l'Azienda agricola Italia. Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
La ricetta delle costate di maiale ripiene punta a sfruttare la caratteristica migliore di questo taglio di carne: una polpa estremamente gustosa, succulenta e tenera. Lungo il margine laterale della polpa (questo è un taglio con l'osso) il nostro macellaio Santo pratica un taglio longitudinale fino a creare una sorta di tasca. All'interno di questo incavo disponiamo del preparato a base di piante aromatiche, del prosciutto cotto e della provola prodotta nel nostro caseificio. La costata è poi richiusa usando uno stecchino di legno per poi essere panata in mollica dopo essere stata bagnata nell'uovo sbattuto.
Macelleria Siracusa: caprese
Macelleria a Siracusa dell'azienda agricola Italia: ricette siciliane e altri preparati gastronomici.
Pizza di carne, detta anche Caprese. Belle fotografie a cura de L'eco del gusto editore.
La nostra pizza di carne è una preparazione gastronomica a base di tritato di carne di vitello condita con formaggio grattugiato (il canestrato stagionato un anno del nostro caseificio), polpa di pomodoro e basilico. Impastiamo il tritato con questi ingredienti e poi lo stendiamo in una teglia da forno. Copriamo il tutto con deliziose fettine di provola dolce del nostro caseificio e un ulteriore strato di salsa condita con erbe aromatiche della nostra campagna, fra cui basilico e origano. A coprire il tutto, un ultimo strato di provoletta tagliata a julienne, formaggio grattugiato e olive nere della nostra azienda agricola.
Macelleria Siracusa: arancini al riso ripieni con carne di vitello
Macelleria a Siracusa: arancini di riso e di carne. Questa e altre deliziose ricette siciliane sono disponibili presso la macelleria dell'azienda agricola Italia.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
I nostri arancini di riso alla carne di vitello sono una preparazione gastronomica abbastanza originale nel suo genere: il riso e il tritato sono impastati insieme per dare una polpetta tonda e soda che cuoce armonizzando i sapori in maniera eccezionale. Gli ingredienti fondamentali sono il riso e il tritato di vitello condito con uova, formaggio grattugiato del nostro caseificio, prezzemolo del nostro orto, mollica di pane, e un pizzico di sale.
Macelleria Siracusa: spalla di vitello
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Questo articolo della sezione che descrive le attività della nostra macelleria è dedicato a descrivere le caratteristiche del taglio detto spalla di vitello.
In altre regioni d'Italia, questo taglio è tradizionalmente suddiviso in tre tagli di portata inferiore: la copertina di spalla, il centro di spalla e il lacerto di spalla. Questo, tuttavia, non è l'uso tradizionale che si fa della spalla di vitello nella nostra zona. Al contrario, a Siracusa si usa affettare la spalla di vitello come tale. Selezioniamo solo il lacerto di spalla, talvolta, per soddisfare richieste di carni particolarmente indicate per arrosti di vitello.
Macelleria Siracusa: muscolo-spalla di vitello
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Il taglio che descriviamo in questo articolo della sezione dedicata alla nostra macelleria aziendale è detto Muscolo di spalla di vitello.
Con il nome di muscolo di spalla di vitello intendiamo un taglio proveniente dai quarti anteriori dell'animale e specificamente dalla parte superiore dell'arto anteriore del bovino.
Questo taglio è attraversato da una buona dose di venature di grasso (marezzatura). Questa caratteristica ne fa un taglio particolarmente morbido a dispetto della provenienza dall'arto anteriore di cui fcevamo cenno prima.
Macelleria Siracusa: fesa di vitello
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Fesa di vitello
La fesa di vitello è un taglio che interessa la parte interna della polpa della coscia del vitello.
Questo taglio è ricoperto, di norma, da un sottile strato di grasso, ma contiene solo sparute infiltrazioni nella polpa (grasso di marezzatura).
Si tratta, quindi, di un taglio particolarmente tenero (d'altra parte proviene dai quarti posteriori dell'animale) e saporito (un po' di grasso c'è).
Macelleria Siracusa: costata di vitello
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
La costata di vitello della macelleria Italia.
La costata di vitello proviene dai quarti anteriori dell'animale e rappresenta un taglio abbastanza grasso e pregiato. E' rappresentato dai fasci muscolari dorsali che decorrono al di sopra del costato. Questo taglio può essere cucinato sia con l'osso, come nel caso della celebre fiorentina (in questo caso le fette sono tagliate abbastanza spesse) che può avere un peso a porzione che oscilla dal mezzo chilo ai seicento grammi, oppure senza osso. In questo caso la costata è disossata al coltello e poi tagliata in fette dello spessore di circa un centimetro, per esaltare al meglio le sue caratteristiche di sapidità e di morbidezza.
Macelleria Siracusa: macinato fresco
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Quella del tritato detto anche macinato fresco, è una preparazione da macelleria tra le più interessanti per via del numero enorme di applicazioni gastronomiche che se ne possono trarre.
La caratteristica che distingue un buon tritato da uno di seconda scelta è data dai tagli che si sono macinati per ottenerlo.
Dal momento che della carne tritata non è facile riconoscere il taglio di provenienza, qualcuno si lascia tentare dall'idea di usare i tagli di scarto o le parti più grasse e meno pregiate dell'animale. Il prodotto che si ottiene, però, è particolarmente grasso e talvolta presenta particelle dure di cartilagine che risultano poco gradevoli in bocca, specialmente ai bambini.
Macelleria Siracusa: salsiccia di suino
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Salsiccia di suino.
La salsiccia è un insaccato fresco che può avere due destinazioni, e in ciascuno dei due casi subisce trattamenti leggermente diversi. In questo articolo descriviamo la salsiccia di suino destinata al consumo fresco, previa cottura, dunque. La salsiccia si prepara riempiendo un budello naturale di suino o di montone con un tritato misto di parti magre dell'animale, come la spalla o la coscia, e di parti grasse, tipicamente la pancetta.
Macelleria Siracusa: pancetta di vitello
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Pancetta di vitello della macelleria Italia, a Solarino (Siracusa).
La pancetta di vitello (detta anche pancia di vitello) è un taglio del proviene dai quarti anteriori dell'animale.
E' un taglio particolarmente grasso che per questa sua caratteristica risulta indicato per diverse preparazioni gastronomiche:
Macelleria Siracusa: pancetta di maiale
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
La pancetta di maiale è un taglio che si ottiene dal quarto anteriore dell'animale. Dalla gabbia toracica del maiale, estratta da ciascuna mezzena, si ottengono la pancetta, appunto, e le costate.
Questi tagli hanno utilizzi diversi. La pancetta si può usare per arricchire deliziosi sughi al pomodoro (le famose puntine di maiale dette anche 'pittinicchi' in dialetto siciliano e scotta dito in italiano). Alternativamente, previa disossatura e affettatura, la pancetta di maiale è ottima da arrostire alla brace, per cucinare quelli che in dialetto siciliano sono detti 'arrusti e mancia', cioé arrostisci e mangia immediatamente', data la difficoltà oggettiva di resistere a un profumo tanto invitante.
Macelleria Siracusa: girello spalla
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Il girello di spalla è un taglio che fa parte del quarto anteriore della carcassa del vitello. Sotto il profilo anatomico si trova nelle immediate vicinanze del taglio detto spalla ed è destinato, nelle applicazioni più prelibate, a essere cotto intero.