Macelleria a Siracusa - Carni di qualità dell'Azienda Agricola Italia
La nostra è una macelleria aziendale a conduzione familiare: sui nostri banconi refrigerati esponiamo e vendiamo la carne di bovini, di ovini, di caprini e di suini che abbiamo allevato personalmente sui terreni della nostra Azienda agricola, nutrendoli con i mangimi che noi stessi abbiamo coltivato. Insieme a queste carni proponiamo della carne di coniglio che a nostra volta otteniamo da un allevamento cunicolo specializzato di nostra fiducia.
La nostra macelleria NON vende pollame, perché il nostro allevamento di polli e la relativa produzione di uova si limita a coprire le esigenze di consumo della nostra famiglia e del nostro ristorante. Non siamo nemmeno interessati a rivendere le carni di polli che siano stati allevati in batteria e alimentati con mangimi elaborati industrialmente allo scopo di far ingrassare gli animali in tempi "economicamente vantaggiosi". No. Meglio niente. Se la desiderate, potrete acquistare questa carne presso la grande distribuzione organizzata.
La filosofia del nostro lavoro è differente: i succulenti tagli di carne e i deliziosi preparati gastronomici che proponiamo ai nostri clienti sono gli stessi che cuciniamo per i nostri figli, dopo che abbiamo nutrito e allevato personalmente gli animali, in ambienti ampi, luminosi, ariosi e tali da garantire il loro benessere.
Tra i clienti a cui regolarmente forniamo i nostri prodotti, oltre a una folta schiera di privati e affezionati estimatori del nostro lavoro, ci pregiamo di avere aziende di catering di grande qualità e imprese del turismo che vantanpo una speciale attenzione agli ingredienti delle ricette che servono sulla tavola del proprio ristorante. Tra queste, ci pregiamo di rifornire due dei più eleganti alberghi a Siracusa con vista sul mare: l'Hotel Domus Mariae, a Ortigia, e lo SPA Hotel Domus Mariae Benessere.
In questa sezione del sito troverete articoli che descrivono una selezione dei prodotti della nostra macelleria, rappresentandoli così come li troverete qui in Contrada Mostrazzo a Solarino (Siracusa).
Macelleria Siracusa: bisacce agli spinaci
Macelleria a Siracusa, ricette siciliane. Le bisacce agli spinaci.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
La ricetta siciliana delle bisacce agli spinaci ha la stessa procedura di preparazione di quelle al pomodoro. Anche in questo caso si tratta di squisiti fagottini di carne di vitello. La farcitura, però, in questo caso è a base di uovo, pancetta, provoletta e spinaci.
Per preparare questa varietà di bisacce stendiamo come sempre la fetta di carne di vitello sul piano di lavoro e posizioniamo il condimento al centro della fetta, cosicché i due lembi esterni possano essre ribaltati al di sopra di esso per poi essere fissati con due stecchini per alimenti.
Macelleria Siracusa: bisacce al pomodoro
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane. Bisacce al pomodoro.
Belle fotografie a cura del movimento L'eco del gusto.
Le bisacce al pomodoro sono dei deliziosi fagottini di carne di vitello farciti con prosciutto cotto, provoletta dolce del nostro caseificio e polpa di pomodoro fresco a sua volta condita con origano e basilico. Stendiamo la fettina di dietro-coscia di vitello sul piano di lavoro, la copriamo con uno strato di prosciutto cotto, uno di provoletta dolce e uno di polpa di pomodoro fresco condita.
Macelleria Siracusa: coppa di maiale
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
La coppa di maiale è un taglio che proviene dai quarti anteriori del maiale, in particolare dalla parte superiore della regione del costato.
Si ottiene disossando al coltello le costole di maiale come illustriamo nella breve galleria di belle fotografie di questo articolo.
La coppa di maiale può essere anche essiccata dopo salatura e consumata cruda dopo un periodo di stagionatura di circa un mese in cella di stagionatura.
La nostra macelleria, in alcuni periodi dell'anno, quando la carne del maiale si presta particolarmente a questa applicazione gastronomica, potete trovare questo salume fresco sul bancone della nostra macelleria.
Macelleria Siracusa: il macellaio Santo Italia
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Il responsabile della nostra macelleria è il giovane Santo Italia, figlio di Giusy e di Nello, il quale a sua volta, nella nostra azienda si prende cura dell'aspetto zootecnico insieme a Tito.
Santo ha frequentato un anno di praticantato in qualità di assistente presso una ottima macelleria di Floridia. Durante questo periodo ha imparato a riconoscere i diversi tagli e a comprenderne le caratteristiche e le migliori destinazioni culinarie, ha imparato l'arte del disosso e della separazione dei diversi tagli della carcassa di maiali, ovini, caprini, bovini e conigli.
Macelleria Siracusa: valdostane
Macelleria a Siracusa: ricette tipiche siciliane ispirano i preparati gastronomici che troverete sul bancone refrigerato del punto vendita dell'Azienda agricola Italia.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
Con il termine Valdostane indichiamo una ricetta prelibata a base di fettine di carne di vitello che otteniamo dal taglio detto "dietro-coscia". Esse vengono impanate, arrotolate e farcite con prosciutto cotto e provoletta.
Impaniamo le fettine di carne tagliate sottili con mollica di pane di casa e le disponiamo sul piano di lavoro. Le copriamo con uno strato abbondante di prosciutto cotto e uno di provoletta dolce del nostro caseificio. Arrotoliamo il tutto su se stesso e tagliato al coltello in rondelle dello spessore di circa un centimetro. Infilziamo le rotelle così ottenute in uno spiedino di legno per alimenti e confezioniamo in vassoio.
Macelleria Siracusa: tuma panata
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane che ispirano le preparazioni gastronomiche in vendita presso il punto vendita della fattoria Italia.
Fettine sottili di tuma panata. Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli imprenditori della ristorazione di qualità, del turismo e della gastronomia tipica. Le attività di questo movimento culturale sono ispirate ai valori del mondo rurale siciliano descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto.
La tuma panata è una delle ricette più semplici e al contempo più saporite del nostro menu. E' sicuramente una delle specialità più acquistate dai nostri clienti che amano i sapori freschi e coinvolgenti.
La tuma è il formaggio più fresco che esista. Essa è costituita infatti dalla semplice cagliata del latte e rappresenta il punto di partenza per preparare qualsiasi formaggio. Ha un gusto molto leggero che ricorda da vicino quello del latte. In questa ricetta la tuma è tagliata in fettine sottili e poi leggermente salata, bagnata nell'uovo sbattuto e infine panata con la mollica di pane di casa.
Macelleria Siracusa: spiedini classici
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane che ispirano le preparazioni gastronomiche della macelleria aziendale collegata all'agriturismo Italia.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
La ricetta dei nostri spiedini classici è tanto semplice quanto deliziosa. A fare la differenza sono le carni selezionate dei vitelli che noi stessi alleviamo sui terreni erbosi della nostra azienda agricola. Il taglio ideale per questo preparato è la "lattughina" o "fianchetto", una porzione dei quarti posteriori dell'animale particolarmente tenera e saporita.
Si taglia la carne in cubetti spessi e si infilzano questi tocchetti in spiedini di legno per alimenti alternando la carne stessa a pezzi di peperoni, di cipolla, di salsiccia di suino e a pezzetti di carne di maiale.
Macelleria Siracusa: salsiccia secca
Macelleria a Siracusa: la deliziosa salsiccia secca preparata, insieme a molte altre preparazioni gastronomiche artigianali, presso la macelleria dell'azienda agricola Italia.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
La salsiccia secca della nostra macelleria è forse il prodotto più richiesto dagli amanti della buona cucina siciliana e delle tradizioni gastronomiche della nostra zona. La prepariamo con carne di suino nero dei nebrodi incrociato con il cinghiale, animali che alleviamo in libertà sui terreni della nostra azienda.
Macelleria Siracusa: pasticcio d'estate
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane e preparazioni gastronomiche disponibili nel banco refrigerato della macelleria dell'Azienda agricola Italia.
Il nostro "pasticcio d'estate".
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
La ricetta del pasticcio d'estate è una miscela prelibata e molto profumata di tocchetti di carne di vitello, carne di maiale, peperoni, cipolla bianca, patate tagliate a cubetti, frammenti di salsiccia, prezzemolo, salvia e rosmarino. Il tutto si condisce con olio, sale e erbe aromatiche (origano, salvia, rosmarino).
Macelleria Siracusa: involtini di vitello
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane realizzate artigianalmente nel laboratorio di macelleria dell'azienda agricola Italia.
Involtini di carne di vitello. Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
Gli involtini di vitello sono realizzati con fettine di dietro-coscia o di sfasciatura, due tagli predisposti dal nostro macellaio Santo. Per prima cosa stendiamo la fettina sul tavolo e la cospargiamo di erbe aromatiche essiccate e in polvere (origano, basilico, salvia e rosmarino). Al di sopra disponiamo una fettina di prosciutto e una di provoletta. Richiudiamo il tutto arrotolando la fettina su se stessa e fermiamo il preparato con uno stecchino di legno per alimenti.
Macelleria Siracusa: hamburger di vitello
Macelleria a Siracusa: ricette siciliane e altre preparazioni gastronomiche disponibili sul banco frigo della macelleria dell'Azienda Agricola Italia.
Hamburger di carne di vitello. Belle fotografie scattate a cura del movimento culturale L'eco del gusto.
I nostri deliziosi hamburger di vitello sono preparati esclusivamente usando le carni degli animali che abbiamo allevato sui terreni della nostra azienda e che abbiamo nutrito ogni giorno esclusivamente con i foraggi e con i mangimi a base di cereali che noi stessi abbiamo coltivato. Per prepararli tritiamo finemente la carne di vitello e la impastiamo con uova, formaggio grattugiato, mollica, un pizzico di sale, del prezzemolo freschissimo e piante aromatiche del mediterraneo essiccate e ridotte in polvere (basilico, menta, rosmarino, origano, salvia etc).
Macelleria Siracusa: hamburger agli spinaci
Macelleria a Siracusa: preparazioni gastronomiche da macelleria e ricette siciliane artigianali preparate con le materie prime dell'Azienda Agricola Italia.
Hamburger di vitello agli spinaci. Belle fotografie a cura de L'eco del gusto.
I nostri hamburger agli spinaci sono preparati con tritato di vitello o con tritato misto di vitello e di maiale. La carne di maiale, infatti, migliora la consistenza dell'hamburger rendendola più morbida e gradevole. La preparazione è semplicissima: tritiamo finemente la carne della nostra macelleria, e la impastiamo con delle uova sbatture, del formaggio grattugiato, della mollica di pane, un pizzico di sale e erbe aromatiche in polvere. Aggiungiamo all'impasto gli spinaci cotti in padella con poco burro e parmigiano. Ultimiamo l'impasto e formiamo l'hamburger.