Ristorante a Siracusa - Ricette tipiche, cucina siciliana rustica e gustosa
Mangiare bene a Siracusa, in un ristorante tipico, magari inserito in un contesto bucolico e accogliente, è il desiderio di molte delle persone che visitano questo territorio, richiamati dal fascino antico e suggestivo della nostra città. Siracusa, infatti, oltre a un patrimonio archeologico e architettonico tra i più ricchi d'Europa offre una gastronomia dai toni straordinariamente accattivanti.
La cucina dell'agriturismo Italia è basata sulle ricette rustiche, ricche e saporite della tradizione contadina di Siracusa. Sulla tavola del nostro ristorante serviamo i piatti che abbiamo imparato ad amare quando a prepararli per noi erano i nostri genitori. E alla base di tutte queste ricette ci sono sempre due ingredienti: il tempo e l'amore. È appunto questo che ci allinea alla filosofia del romanzo L'eco del gusto ed è la ragione per cui la nostra azienda è entrata a far parte del network.
Per noi la cucina è un'arte, ma nessuno ce lo ha spiegato a parole. A insegnarcelo sono stati i gesti lenti, sapienti e accurati della generazione che ci ha cresciuti e che ci ha nutriti di pane, di olive, di storia e di poesia.
Ad accogliervi alla tavola del nostro ristorante troverete una famiglia di agricoltori, non un'impresa del mercato della ristorazione. Consideriamo i nostri clienti come graditi ospiti e dedichiamo loro il trattamento generoso che si riserva agli amici.
In questa sezione del sito presentiamo una ricca selezione dei nostri piatti e ne descriviamo passo passo la preparazione attraverso dettagliate gallerie fotografiche. Vi invitiamo a leggere questi articoli e a pregustare il piacere di venire a mangiare con noi.
Nella sezione dedicata alla nostra pasta fresca, potrete seguire attraverso le immagini tutto il percorso che va dalla raccolta del nostro grano duro fino al piatto fumante servito sulla tavola del nostro ristorante.
Ristorante Siracusa: frittelle al miele
Ristorante a Siracusa della Masseria Italia: una bella fotografia delle deliziose frittelle al miele prodotte nella cucina del nostro agriturismo.
Agriturismo a Siracusa con animali, azienda agricola Italia
Ristorante Siracusa: fusilli di pasta fresca alla crema di zucca - descrizione della ricetta
La ricetta della pasta alla crema di zucca è una delle più buone tra quelle servite sulla tavola del nostro ristorante.
Gli ingredienti sono freschissimi. Per la pasta fresca ci riforniamo esclusivamente presso il pastificio di nostra fiducia. Il condimento della pasta è a base di zucca rossa, cotta in umido con un semplice soffritto. La polpa cotta viene lavorata fino ad ottenere una crema finissima,
che poi viene aggiunta alla pasta appena cotta.
Ristorante Siracusa: maccheroni di pasta fresca alle fave
La pasta con i legumi è una delle maggiori ricchezze della dieta mediterranea. Mescolati assieme cereali e legumi hanno un apporto proteico paragonabile a queòllo delle carni fresche.
Per questa ragione questo piatto era considerato la carne dei poveri. Oggi invece questa ricetta è ritenuta una prelibatezza da intenditori.
Dato che usiamo, nel condimento di questa pasta, una serie di verdure di campo, possiamo preparare questo piatto solo nella stagione invernale, in cui sono tali piante sono disponibili.
Le fave secche vanno messe a bagno in acqua tiepida almeno ventiquattro ore prima della cottura. Poi vanno scolate e in parte sgusciate singolarmente, per evitare che l'impatto delle bucce sulla consistenza del piatto sia troppo invadente al palato.
A questo punto vengono messe a bollire con cipolla, sedano, finocchietto selvatico, finocchio fresco, castagne secche, le iti raccolte nelle campagne della nostra azienda, cotenna di maiale tagliata a striscioline molto sottili e la borragine delle nostre campagne. Il segreto di questa ricetta sta nella conoscenza del diverso comportamento alla cottura di questi ingredienti e nel sapere modulare di conseguenza la tempistica.
La pasta fresca viene cotta a parte e alla fine mescolata con questa minestra spessa e profumatissima. Alla fine si aggiunge un profumatissimo giro d'olio d'oliva e qualche crostino di pane abbrustolito.
Una delizia che vi invitiamo a venire a provare presso il nostro ristorante.
Ristorante Siracusa: impanata prezzemolo e cipolla - descrizione della ricetta
La 'mpanata prezzemolo e cipolla è una ricetta tipica della gastronomia iblea.
La pasta usata per la sfoglia è la stessa che si userebbe per il pane di casa (farina di grano duro, acqua, lievito e sale), reimpastata con un po' di olio extravergine d'oliva.
La pasta lievitata per circa un'ora viene distesa al mattarello (una fase che assorbe molto tempo9 in strato sottile e in forma rettangolare.
Il ripieno è a base di prezzemolo fresco tritato, cipolletta freschissima (rigorosamente) formaggio grattugiato e formaggio a tocchetti (noi usiamo i formaggi vaccini prodottoida Santo nel nostro caseificio a partire dal latte delle nostre vacche).
Il condimento va insaporito con olio extravergine d'oliva e sale a piacere.
La sfoglia viene richiusa a portafoglio come illustrato nella galleria fotografica di questo articolo e i bordi vanno richiusi usando la tecnica dell'arriccio che abbiamo imparato dalle nostre mamme e che un tempo era considerata in Sicilia un'arte raffinata.
La cottura si fa in forno a circa 200 gradi e si protrae per circa 15 minuti.
Ristorante Siracusa: pizza ca' iti
Agriturismo a Siracusa: una versione poco conosciuta della pizza, una specialità tipica della zona di Solarino, la pizza ca' iti.
L'impasto è realizzato come per qualsiasi altra pizza (noi, ovviamente, usiamo la farina prodotta dal grano dei nostri campi), mentre il condimento a copertura è a base di un'erba commestibile e molto saporita che cresce spontaneamente sui nostri pascoli.
Questa deliziosa erba di campo, a' iti, come la si chiama in siciliano, ha un gusto che ricorda vagamente quello degli spinaci, ma ha un carattere tutto suo. È menzionata anche nel bel romanzo d'avventura ambientato in Sicilia L'eco del gusto.
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Pasta fresca, cuore caldo!
Il cuore del nostro agriturismo è nei campi.
Nei campi seminiamo il foraggio per i nostri animali. Dai campi raccogliamo il frutto del nostro lavoro. Sui campi si basa la speranza nel futuro che da forza e coraggio alla nostra famiglia.
Il nostro lavoro ci rappresenta: la nostra vera identità deriva da quello che facciamo nel mondo! E noi lo facciamo con passione.
Vi invitiamo a seguirci, in questa sezione del nostro sito, lungo tutto il sentiero che ci porta dalla raccolta dell'antico grano duro siciliano della varietà rossello, fino al piatto fumante della nostra pasta trafilata al bronzo.