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Macelleria a Siracusa - Carni di qualità dell'Azienda Agricola Italia

Macelleria Siracusa: macinato fresco

Macelleria Siracusa: macinato fresco
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.


Quella del tritato detto anche macinato fresco, è una preparazione da macelleria tra le più interessanti per via del numero enorme di applicazioni gastronomiche che se ne possono trarre.
La caratteristica che distingue un buon tritato da uno di seconda scelta è data dai tagli che si sono macinati per ottenerlo.
Dal momento che della carne tritata non è facile riconoscere il taglio di provenienza, qualcuno si lascia tentare dall'idea di usare i tagli di scarto o le parti più grasse e meno pregiate dell'animale. Il prodotto che si ottiene, però, è particolarmente grasso e talvolta presenta particelle dure di cartilagine che risultano poco gradevoli in bocca, specialmente ai bambini.

Il tritato di prima scelta che produciamo presso la nostra macelleria aziendale, invece, si basa su tagli magri (di prima scelta, appunto) quali il muscolo di spalla, il muscolo di coscia di vitello, il lattughino (detto anche ala del filetto, e che quindi rappresenta un taglio molto pregiato) e il muscolo del collo.
Il nostro tritato di prima scelta, in effetti è uno dei richiami più forti per la nostra clientela affezionata.
Produciamo anche, a richiesta, un tritato di seconda scelta, per realizzare il quale usiamo macinare tagli come il fianchetto di vitello e la pancetta di vitello.
Ovviamente, anche il tritato che definiamo di seconda scelta è un ottimo prodotto, ottenuto dalle carni degli stessi animali della nostra azienda, e, talvolta, vuoi per il costo più contenuto, vuoi per la possibilità di ottenere ripieni più gustosi, per via della presenza del grasso, è la versione preferita di alcuni clienti della nostra macelleria.