Agriturismo Italia

Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.

Pancetta di vitello della macelleria Italia, a Solarino (Siracusa).
La pancetta di vitello (detta anche pancia di vitello) è un taglio del proviene dai quarti anteriori dell'animale.
E' un taglio particolarmente grasso che per questa sua caratteristica risulta indicato per diverse preparazioni gastronomiche: arrotolato di vitello, piatto nel quale si esalta il valore del carico lipidico di questo taglio, che contribuisce a tenerezza e gusto; spezzatino, che si prepara cuocendo a lungo i tocchetti di questo taglio in un brodo di verdure con patate, sedano, cipolla e, talvolta pomodoro a pezzi; per la preparazione del bollito, che si distingue dallo spezzatino per il fatto che il taglio è cotto intero e non a pezzi in modo che la parte interna del taglio si mantenga più morbida.