Macelleria a Siracusa - Carni di qualità dell'Azienda Agricola Italia
Macelleria Siracusa: girello spalla
Macelleria a Siracusa: tagli freschi e preparati gastronomici ispirati alla tradizione della cucina siciliana di campagna, a base di carni di bovini, ovini, caprini, conigli e suini.
Belle fotografie a cura de L'eco del gusto, il movimento culturale che promuove il lavoro degli operatori siciliani del turismo, dell'agricoltura e della gastronomia di qualità ispirandosi ai valori descritti nella trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale.
Il girello di spalla è un taglio che fa parte del quarto anteriore della carcassa del vitello. Sotto il profilo anatomico si trova nelle immediate vicinanze del taglio detto spalla ed è destinato, nelle applicazioni più prelibate, a essere cotto intero.
In questo caso si aggiungono erbe aromatiche come rosmarino, salvia e aglio. Provvediamo noi stessi a legarlo o a metterlo in una stretta rete da cucina, perché questo trattamento favorisce la cottura all'interno dei forni di casa dei nostri clienti.
Questo taglio non comprende ossa e presenta solo una venatura di grasso (visibile nella foto) che migliora la tenerezza del prodotto a cottura finita.