Ristorante a Siracusa - Ricette tipiche, cucina siciliana rustica e gustosa
Ristorante Siracusa: impanata prezzemolo e cipolla - descrizione della ricetta
La 'mpanata prezzemolo e cipolla è una ricetta tipica della gastronomia iblea.
La pasta usata per la sfoglia è la stessa che si userebbe per il pane di casa (farina di grano duro, acqua, lievito e sale), reimpastata con un po' di olio extravergine d'oliva.
La pasta lievitata per circa un'ora viene distesa al mattarello (una fase che assorbe molto tempo9 in strato sottile e in forma rettangolare.
Il ripieno è a base di prezzemolo fresco tritato, cipolletta freschissima (rigorosamente) formaggio grattugiato e formaggio a tocchetti (noi usiamo i formaggi vaccini prodottoida Santo nel nostro caseificio a partire dal latte delle nostre vacche).
Il condimento va insaporito con olio extravergine d'oliva e sale a piacere.
La sfoglia viene richiusa a portafoglio come illustrato nella galleria fotografica di questo articolo e i bordi vanno richiusi usando la tecnica dell'arriccio che abbiamo imparato dalle nostre mamme e che un tempo era considerata in Sicilia un'arte raffinata.
La cottura si fa in forno a circa 200 gradi e si protrae per circa 15 minuti.