Agriturismo Italia

La preparazione della cassatina di ricotta nella nostra famiglia è considerata un'arte antica.
Ce la tramandarono i nostri genitori che usavano prepararla tipicamente nel periodo delle festività pasquali.

Il grande segreto della straordinaria bontà di questo dolce tradizionale siciliano è la ricotta freschissima che arriva alle nostre cucine direttamente dal caseificio della nostra azienda.

Gli ingredienti fondamentali sono: farina di grano duro, zucchero, tuorli d'uovo, margarina, latte, ricotta e cannella.

La pasta si lavora impastando la farina con i turoli d'uovo, lo zucchero e la margarina. Questa fase della lavorazione è molto lunga e faticosa, ma va necessariamente fatta a mano, perché solo così si ottengono i migliori risultati.
Questo impasto deve essere lasciato a riposare al buio e coperto con un canovaccio per almeno due ore.

Poi si stende la pasta al mattarello in sfoglia sottile. I cestini si formano come illustrato dalla breve galleria fotografica di questa serie di articoli.

A parte si lavora la ricotta per il ripieno.
Essa va sciolta e finemente mescolata con le uova intere e con lo zucchero. Un pizzico di cannella fornirà un piacevole retrogusto aromatico al dolce.

Questo dolce si può realizzare in due formati tradizionali: quello a cestino (a cassatedda) e quello chiuso (a cassatedda chiusa), a mo' di raviolo.

La versione chiusa tradizionalmente ha lo scopo di essere fitta, una soluzione un po' più calorica, forse, ma davvero deliziosa.

Il dolce va infornato alla temperatura di 160 gradi per almeno 10 minuti.


Gustato freddo, questo dolce è forse ancora migliore che appena sfornato.